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乡村腊月磨豆腐
整理编辑:华夏文化传播网 来源:网络 发布时间:2017-03-20 点击:
磨豆腐

  掀开腊月的封面,时光指针的转速陡然加快,原来寂静的山村一下子沸腾起来。杀年猪,磨豆腐,打糍粑,做麦芽糖,赶年集办年货……匆忙而又杂乱的脚步,把整个山村搅得沸沸扬扬。其中,磨豆腐是家家户户年前必做的一道功课。

  小时,每年春季母亲都要挑上一块荒地,种上黄豆。这些黄豆吃上几次母亲施下的草木灰就一个劲地疯长,到了秋季,就结出一串串喜人的豆荚来。母亲把它们拔起在谷场晒上几日,挥着连枷轻轻一拍,一粒粒金黄的豆子就微笑着滚了出来。母亲把它们装进一个袋子,悬在梁上。等到了阴雨天,母亲解下袋子,把豆子倒进筐中,拣出瘪籽、霉籽用来喂猪或牛,剩下的在腊月里就可以用来磨豆腐了。

  腊月一到,喧闹声就从村中磨房长满草的屋顶上传了出来。许久没有这么多人光顾了,磨房里的石磨兴奋地“吱吱呀呀”,大口大口吞着人们喂下的豆子,雪白的豆渣浆从缝隙中哗哗流出来。院中,拿桶的,挑水的,来来往往,络绎不绝。磨豆腐通常男女搭手,男人推磨,女人坐在一旁添加豆子。小孩喜欢往人多的地方扎堆,时不时招致大人们一顿呵斥。不知不觉,半个时辰下来,一担豆渣浆就好了。

  母亲和父亲联手把豆渣浆倒进一个悬着的布包袱里,用力地挤,挤出白白的汁就是豆浆了。母亲把灶上的火烧得旺旺的,把豆浆倒入锅里煮沸,豆浆甘甜浓郁的淳香飘满了整个屋子。煮好的豆浆倒入一个大缸,父亲用调好的石膏水往缸里一撒,瞬间“点石成金”,不一会儿,揭开缸面一看,满满一缸的豆腐脑。把豆腐脑装进包袱,等水流干,扎起来,在上面压上几块大石头,过几个小时,打开包袱,就是白嫩嫩的豆腐了。

  腊月里,庄户人家通常要磨两轮豆腐,一轮在腊月初,一轮在年边上。第一轮的豆腐主要用来平时吃或做豆腐乳。吃的豆腐泡在盆里,冬季缺菜,随便捞上一块炖上腌白菜就是一顿不错的午餐了。把沥干了水的豆腐切成小块,找上一个箩筐,在上面铺上一层干净的稻草,把豆腐块一层一层地铺上去,每层都用稻草隔开,最后上面捂上一个旧棉袄,在暖阳下晒上几个日头,等豆腐块全身都长出一层白白的绒毛,就可以用来做豆腐乳了。母亲用筷子把这些豆腐块拣下来,在拌有辣椒生姜和盐的调料里打个滚,然后一层层铺在一个瓷坛子里,浇上一层油封上,过不了多久,一坛美味可口的豆腐乳就好了。第二轮的豆腐主要用来过年吃。年三十的年夜饭上,必不可少的一道菜就是青菜豆腐,说是吃了青菜豆腐,来年就能平平安安。虽然有点迷信的说法,但也寄托了庄户人对生活的美好憧憬和追求。

  如今,石磨早已被机器替代。每年过年回家,照常要吃上豆腐,却怎么也吃不出那串“吱吱呀呀”、小石磨里飞出来的童年音符。

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