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“春食柳芽”有哪些讲究?
整理编辑:华夏文化传播网 来源:网络 发布时间:2016-03-25 点击:
柳芽


  老北京不仅赏柳,还有阳春时节吃柳芽的习俗。《帝京岁时记胜》中便有“香椿芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品”的记载。《本草纲目》称:“柳为本经下品,性味苦寒,无毒,可治疗风水黄疸,疮痈肿毒等症”。

  柳芽是柳树初生的嫩芽,颜色淡绿微黄,须在未开花絮之前食用。中医认为柳芽味苦、性凉,可清热、透疹、利尿、解毒,春食柳芽对人体大有裨益。

  老北京吃柳芽的方式很多,其中凉拌柳芽是人们最喜欢的。柳芽采摘下来后,清洗干净,过热水焯一遍,然后再用凉水冲洗干净,随后放入大碗中,加入适量的盐、醋和蒜末,也可放入少许的辣椒油,搅拌后即可食用。

  柳叶饼也是一种时令美食。其做法是掐一把嫩嫩的柳叶儿,洗净,汆水,切碎,放适量的糖,均匀地揉进面粉里,做成小饼儿,然后将其一个个贴到锅里,待一面熟脆后再翻到另一面煎烤,直到两面都呈现出诱人的金黄色,就可出锅了。

  柳叶还可以泡水喝,俗称柳叶茶,但要在未开花絮之前采摘。泡制时,要选用刚萌出的嫩芽晒干,然后同茶叶一起用开水冲泡。春日之嫩柳叶将开未开,状如雀舌,孕一冬之精气,得春阳之普照,色香味形妙到极致。柳叶茶具有败火除燥、爽神利气、明目清心之功效。据传,戒台寺内的僧人曾用柳叶和茶叶混合制成一种“延寿茶”施与香客,有一年春日,康熙皇帝巡视西山时驻跸戒台寺。僧人以“延寿茶”敬之,康熙皇帝品过后大为赞叹。此后每年春日,戒台寺便派僧人到宫中为康熙泡制“延寿茶”。后来茶房的太监也学会了“延寿茶”的泡制方法,每年春天都采一些柳叶回去泡制“延寿茶”。
 

春季吃荸荠清热生津又防癌

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