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川渝馆子必点的菜:伤心凉粉
整理编辑:华夏文化传播网 来源:网络 发布时间:2016-06-13 点击:
  虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃,但是让很多吃过它四川人赞不绝口,流连忘返,更是让在外的川人想念不已!因为它的味道确实够麻辣,在吃的时候会掉眼泪,会冒汗。冒烟,出汗,掉眼泪,鼻涕直流。

  凉粉是汉族特色小吃,在全国各地都有不同的吃法,在西南地区,主要以辣味为主。晶莹剔透的凉粉配上鲜红的辣椒,不仅看起来鲜香诱人,吃上一口更是麻辣爽口,将重庆人所喜爱的辣味发挥到了极致。

  在重庆,最受欢迎的凉粉名叫“伤心土凉粉”,每日小吃店的顾客络绎不绝,美味可口的凉粉令众多食客欲罢不能,但是为什么要叫伤心凉粉呢?凉粉又是如何跟伤心联系在一起的?

川菜 重庆菜 伤心凉粉

  一种说法是这样的

  原来,它之所以叫“伤心凉粉”,首先就是因为它会让人辣的伤心,但是这凉粉究竟如何能够辣到人伤心呢?原来,伤心凉粉的调料中放入了两种辣椒,红油干辣椒,油色红亮,味道浓郁。而新鲜的小米辣,突出的则是鲜辣的味道。两种辣椒混合在一起,将辣味推向了极致。要想做一碗正宗的伤心土凉粉,光有辣椒是不够的,盐、醋、红油以及特制的芝麻酱这些配料都是必不可少的,平均一碗凉粉要有十几种的配料,才能算得上是最正宗的味道。

川菜 重庆菜 伤心凉粉

  另一种说法是这样的

  除了辣,这伤心凉粉的名字还有另外一个原因,就是做凉粉的师傅也会辛苦的很“伤心”。为了让顾客吃到新鲜可口的凉粉,师傅们会在每天晚上关了店面之后,亲手制作用来供应第二天所需的凉粉。这制作过程可不简单。将豌豆粉调成粉浆,用筛子将粉浆中的渣滓滤出,放在大锅中熬制,在这一过程中,制作凉粉糕的师傅要手拿木棒不停的搅拌,直到锅内的粉浆渐渐变得粘稠。煮开后倒入一个固定的模子中,静置一晚等待它自然冷却,第二天将其倒扣过来,就成了这样一整块晶莹剔透的的凉粉。食用时再将其切成一段段的条状,就可以拌上调味料大快朵颐了。
 

川菜 重庆菜 伤心凉粉

  吃伤心土凉粉,难免让人辣的伤心,这时候配上一碗甜甜的凉糕,凉糕软糯冰凉的口感顿时冲淡了凉粉浓郁的麻辣味,一甜一辣两种口味在口腔里碰撞,让舌尖仿佛经历了一场美食的盛宴。

  小的时候,家里经常做这些简易可口的小吃,如今渐渐长大,街边再难寻这些往日随处可见的美味。记忆里的各种老味道,随着时间的烙印,恒久地渗入舌苔上的每一个味蕾,经年流转,不曾减淡。有些味道,不见得是最正宗的,却是独一无二的,它们无法复制,却永远存在于我们的记忆中。

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