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家乡的味道
整理编辑:华夏文化传播网 来源:网络 发布时间:2015-06-27 点击:
故乡的味道

  我的家乡在浊漳河畔,是太行山上的一个小山村,这里山清水秀,民风淳朴,人杰地灵,美食众多。一个热爱食物的人,是不会忘记自己的家乡和童年的。从我出生那刻起,村后的山岭、村前的小河、院中的古井、屋后的老槐树、石头巷深处的石磨,土墙根晒日头的老人,瓦脊的炊烟,这些家乡的风物就静静地注视着我长大成人,然后目送我离开村庄远足他乡。家乡的味道是一幅叠印在脑际苍黄的水墨画,更是好看好吃一碰就让人回到童年的美食。小时候我就嘴馋,走到哪吃到哪,我吃着亲情,吃着生活,也吃着梦想。日子一天天过去,这味道竟越来越重,这乡情竟越来越浓……

  柿皮团子

  柿子树在家乡随处可见,前掌、后掌、西边、小岭都有它的身影,长庄稼的地方,就有柿子树的存在。村庄里的人家,家家都栽有柿子树。柿树耐贫瘠、耐干旱,生长缓慢,但它易活好养,稍有一些土壤水分,就能迎风而长,并结出通红鲜亮的柿子,这很像草民百姓,让人感动。秋收时节,一树一树的柿子像硕大的玛瑙,挂得漫山遍野红艳艳一片,乌鸦朝着熟透了的柿子落下来,一点点地啄吃,枝头的柿子留下了或深或浅的洞,里面的果汁被吃干了,只剩下外面一层薄薄的皮,俗称“老鸹嘴”,随秋风摇曳着,连带着纤纤树枝发出咯吱咯吱的声响。小时候,祖父带我上地,总要想法给我钩几个“老鸹嘴”,让在地里滚的灰头土脸的我尝尝鲜,吃不完的就带回去,等次日清晨抿圪囵。“老鸹嘴”特别甜,大人小孩都愿吃,人们常说“年年吃柿子,事事(柿柿)顺心”,该是庄稼人对美好生活的祈愿。

  秋天是一年中最繁忙的季节。摘完花椒,收完玉米,耐不住性子的人们,还未等到立冬,就开始打柿子了。沟洼圪梁,地头岸边,一家人老老少少,大人上树,孩子拾掇,有时挠钩派不上用场,只得用力擞,柿子噗嗒嗒落下,孩子们擓着箩筐,在荒草里,在荆棘丛中搜寻。摔软的提拿不起的就放在桶里盆里,回家就可以蒸圪瘩,抿圪囵。山路弯弯,崎岖难行,我挑不动箩头,只有扛着挠钩,竟也使得满身流汗。路远的地方,一大早出去,天擦黑才能回家。晚上一吃饭,祖母就拣个头大的硬柿子镟成柿饼,半硬半软的撕成柿瓣撒在早已搭好的笆子上,软柿子则一溜儿摆在窗台上以便随时食用。镟下的柿皮晾在场上铺开的苇席上和院里的平棚顶,成片成片的红,竟成了立冬小阳春时节乡村的一道抢眼的风景。

  一进腊月,农家就开始忙活了。腊八一过,年的气味渐浓,祖父挑回坯,在院里垒起一方土灶,支好一口大锅,码回一堆柴火,准备蒸团子。祖母把在锅里焐好的柿皮挖在大盆里,用铲子搅烂,早早醒好的发面摊到炕头的案板上,将柿皮馅包入擀好的面皮里,捏成一个个精致的团子,整整齐齐地摆在蒸笼里,祖父烘火,祖母忙进忙出用篦子端团子,看着热气腾腾出笼的白面团子被一排一排摆放在苇席上,蒸笼旁边的我直流口水。我趁祖母不注意,偷偷拿起一个柿皮团子,轻轻地一口咬下去,甜味在舌尖上直打转,嫩滑湿润,香甜可口,不糟不涩。面的劲道和柿皮的甘甜糅在一起,冲击着我的味蕾。

  父亲说,他小的时候家穷,白面是很珍贵的粮食,只有贵客来家里时才吃白面,那个年代吃白面是件很奢侈的事。以前是玉米面、软米面和在一起蒸团子,很难吃到白面团子。我很小的时候也吃过两面团子,吃下去难以消化,正常的新陈代谢都被打乱了。现在过春节祖母每年都会蒸团子,可再也没有蒸过两面团子,我心中不免有丝丝怀想,那小小的团子凝聚着多少岁月的沧桑变迁!

  细果

  家乡还有一种食品,也用柿子作原料,那就是“细果”。细果是传统春节家家户户必备的重要食品和供品,还是展示农家女主人手艺的一项民间绝活。

  细果的制作,配料很关键,要和两种面,“白面”和“黑面”。白面要按一定比例用碱水和,再打几颗鸡蛋,倒入适量的牛奶,白面便做好了。黑面相对简单一些,先把软柿去了皮,淘尽果汁中的柿瓤,将白面搅匀,反复地揉,黑面便诞生了。过去没有压面机,就看农家女主人的手工,擀面真是一件力气活,没有少半天工夫还真擀不开两大团细果面。现在好了,有了压面机省了好多力,两种面在机器上压薄,摞在一块,卷成条状,切薄切细,像一片片树叶,然后将其首尾对粘,细果就成形了,很像手上戴的戒指。

  架起油锅,将案板上的细果慢慢放进油锅中烹炸,要细心看好火候,用筷子轻轻翻转漂上油面的细果,不能心急,炸到既焦又脆才可出锅。最先出锅的细果,放在碗里供着,要先让祖先享用。烹炸的过程,考验着你的耐性和心力。炸出的细果,颜色要鲜净,黑白分明;口感要好,香甜酥脆。那才是可以大大方方端出来让客人品尝的上好美食。

  走街串门去拜年,家家的盘子里都盛着细果,等待前来的亲戚客人品尝享用,谁家的细果做得好,谁家的女主人脸上就有光彩,也成为节日间村里说道的佳话。细果地道传统,历久不衰,而且工艺不断改进,已不仅仅是春节的一个食祭文化符号,也成为家乡百姓日常生活的美食。每一个出门在外的游子,想到故乡,肯定忘不了令人满口生香的细果。

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